FROSCHSCHENKEL *MANDY *

für 6 Personen

 

  • 36 Froschschenkel,
  • 12 Stück Tomaten,
  • 1 kleine Zwiebel,
  • 1 kleine Karotte,
  • 1 Knoblauchzehe,
  • Thymianblüte-oder Blätter,
  • Prise Salz und Weisser Pfeffer,
  • 6 cl Pastis (oder Pernod),
  • 1 Zitrone,
  • Oliven Öl.
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  1. Die Tomaten schälen ( 8 Sekunden in kochendem Wasser dann abschrecken mit kaltem Wasser und

dann die Haut entfernen).

 

  1. Die Schenkel schön abtrocknen, würzen mit Salz und

Pfeffer, mehlieren und in heissem Olivenöl kurz anbraten bis das Fleisch

durch ist ( weiss) und etwas braun knusprig. Flambieren mit 2 cl Pastis

in einen Teller ablegen.

 

  1. Zwiebel und Karotte hacken, in der gleichen Pfanne anrösten und danach die

Tomaten in Scheiben zugeben und den Rest Pastis mit etwas Zitronen Saft abschmecken.

 

  1. Die Schenkel wieder warm dazu geben, die Tomatenscheiben auf den Teller legen, die

Schenkel anrichten und garnieren mit einer Zitronenscheibe und Thymianblüten.

 

Und Guten Appettit

 

 

CUISSES DE GRENOUILLE *MANDY *

Pour 6 personnes :

 

  • 36 cuisses de grenouille,
  • 12 tomates moyennes,
  • 1 petit oignon + 1 petite carotte,
  • 1 gousse d'ail,
  • 6 fleurs de thym ainsi que quelques feuilles,
  • une pincée de sel et du poivre blanc,
  • 6 cl pastis
  • 1 citron , 2 cuilleréesd'huile d'olive.

 

 

Epluchez les tomates (plongez les 8 secondes dans de l'eau bouillante,

et faites les refroidir tout de suite dans de l'eau froide,

Ensuite retirez la peau qui devrait se retirer sans problème avec un petit couteau pointu).

 

Essuyez soigneusement les cuisses de grenouille, assaisonnez les avec le sel et le poivre,

farinez les et faites les revenir dans une poèle chaude avec de l'huile d'olive

jusqu'à ce qu'elles soient cuites (viande blanche et ferme avec une petite croute dorée).

Arrosez les de 2 cl de pastis et flambez les, puis réservez les sur une assiette couverte.

 

Hachez finement l'oignon et la carotte, et faites les revenir légerement

dans la même poèle que vous aviez pour les cuisses.

Ajoutez y les tomates coupées en tranches ainsi que les feuilles de thym.

Rectifiez l'assaisonnement avec le reste de pastis et un filet de jus de citron.

 

Mettez y les cuisses de grenouille a réchauffer.

Dressez vos assiettes avec un fond de tranches de tomates, allongez y les cuisses,

et décorez avec une tranche de citron et les fleurs de thym.

 

Bon appétit

 

 

FROG-LEGS *MANDY *

For 6 persons :

 

  • 36 frog's legs,
  • 12 medium tomatoes,
  • 1 small onion + 1 small carrot,
  • 1 garlic clove,
  • thyme blossoms or some leaves of it,
  • a pinch of salt + whitepepper,
  • 6 cl pastis ; when not available try with Pernod,
  • 1 lemon, olive oil.

 

 

  1. How to peel tomatoes conveniently :

Poach tomatoes for 8 seconds in boiling water, chill them with cold water -

then remove the skin.

 

  1. Then remove any moisture from the frog's legs, season with salt and pepper,

turn them in flour and roast them in hot olive-oil until the meat is

well-done and crispy on the surface.

 

  1. Pour the pastis over them and incinerate it. Be careful, you might burn your fingers

 

  1. Now take the frog's leg's out of the pan and keep them warm.

 

  1. Chop the onions and the carrots and put them into the same pan as you used for the legs.

Roast it and add the sliced tomatoes with thyme.

 

  1. Add some lemon juice and taste it.

 

  1. Mix this in with the warm frog's legs.

 

  1. Place the sliced tomatoes on a plate, prepare the frog's legs around the

tomatoes and the vegetable and add some slices of lemon and the thyme.

 

 

  1. Now dinner is ready !.