FROSCHSCHENKEL *MANDY
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für 6 Personen
- 36 Froschschenkel,
- 12 Stück
Tomaten,
- 1 kleine Zwiebel,
- 1 kleine Karotte,
- 1 Knoblauchzehe,
- Thymianblüte-oder Blätter,
- Prise Salz und
Weisser Pfeffer,
- 6 cl Pastis (oder
Pernod),
- 1 Zitrone,
- Oliven
Öl.
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- Die Tomaten schälen ( 8 Sekunden in
kochendem Wasser dann abschrecken mit kaltem Wasser
und
dann die Haut entfernen).
- Die Schenkel schön abtrocknen,
würzen mit Salz und
Pfeffer, mehlieren und in heissem
Olivenöl kurz anbraten bis das Fleisch
durch ist ( weiss) und etwas braun knusprig.
Flambieren mit 2 cl Pastis
in einen Teller ablegen.
- Zwiebel und Karotte hacken, in der
gleichen Pfanne anrösten und danach die
Tomaten in Scheiben zugeben und den Rest
Pastis mit etwas Zitronen Saft abschmecken.
- Die Schenkel wieder warm dazu geben, die
Tomatenscheiben auf den Teller legen, die
Schenkel anrichten und garnieren mit einer
Zitronenscheibe und Thymianblüten.
Und Guten Appettit
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CUISSES DE GRENOUILLE *MANDY
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Pour 6 personnes :
- 36 cuisses de
grenouille,
- 12 tomates moyennes,
- 1 petit oignon + 1
petite carotte,
- 1 gousse d'ail,
- 6 fleurs de thym
ainsi que quelques feuilles,
- une pincée de
sel et du poivre blanc,
- 6 cl pastis
- 1 citron , 2
cuilleréesd'huile d'olive.
Epluchez les tomates (plongez les 8 secondes
dans de l'eau bouillante,
et faites les refroidir tout de suite dans de
l'eau froide,
Ensuite retirez la peau qui devrait se retirer
sans problème avec un petit couteau pointu).
Essuyez soigneusement les cuisses de
grenouille, assaisonnez les avec le sel et le poivre,
farinez les et faites les revenir dans une
poèle chaude avec de l'huile d'olive
jusqu'à ce qu'elles soient cuites
(viande blanche et ferme avec une petite croute
dorée).
Arrosez les de 2 cl de pastis et flambez les,
puis réservez les sur une assiette couverte.
Hachez finement l'oignon et la carotte, et
faites les revenir légerement
dans la même poèle que vous aviez
pour les cuisses.
Ajoutez y les tomates coupées en
tranches ainsi que les feuilles de thym.
Rectifiez l'assaisonnement avec le reste de
pastis et un filet de jus de citron.
Mettez y les cuisses de grenouille a
réchauffer.
Dressez vos assiettes avec un fond de tranches
de tomates, allongez y les cuisses,
et décorez avec une tranche de citron
et les fleurs de thym.
Bon appétit
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FROG-LEGS *MANDY *
For 6 persons :
- 36 frog's legs,
- 12 medium tomatoes,
- 1 small onion + 1
small carrot,
- 1 garlic clove,
- thyme blossoms or
some leaves of it,
- a pinch of salt +
whitepepper,
- 6 cl pastis ; when
not available try with Pernod,
- 1 lemon, olive
oil.
- How to peel tomatoes conveniently :
Poach tomatoes for 8 seconds in boiling water,
chill them with cold water -
then remove the skin.
- Then remove any moisture from the frog's
legs, season with salt and pepper,
turn them in flour and roast them in hot
olive-oil until the meat is
well-done and crispy on the surface.
- Pour the pastis over them and incinerate
it. Be careful, you might burn your fingers
- Now take the frog's leg's out of the pan
and keep them warm.
- Chop the onions and the carrots and put
them into the same pan as you used for the legs.
Roast it and add the sliced tomatoes with
thyme.
- Add some lemon juice and taste it.
- Mix this in with the warm frog's legs.
- Place the sliced tomatoes on a plate,
prepare the frog's legs around the
tomatoes and the vegetable and add some slices
of lemon and the thyme.
- Now dinner is ready !.
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